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七七四十九個月,魔芋的千錘百煉史

發布日期:2018-10-10 16:12:11 瀏覽次數:228 作者:湖南湘西密碼生態農業




目前,世界各地都有泡菜的影子,

卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜等。

蔬菜在經過腌漬及調味之后,

有種特殊的風味,深受大家的喜愛。


每每周末前,小編都會買上一些帶回家慢慢品嘗。每次必點的,就是魔芋絲魔芋豆腐了,酸辣的味道,爽脆的口感。不必擔心過多的熱量和碳水化合物,靜靜的享受美味就好了。原來市面上很多魔芋食品,都來自中國張家界桑植。




日本的養生藥材

國內的平民小吃


     魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物,原產于中國和東南亞地區。云南、湖南和四川等各省的鄉民,自古以來就有制作和食用魔芋的技巧——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等,想想就讓人垂涎三尺。



      將魔芋美味發揮到極致的日本原來并不產魔芋。但早在繩紋時代,日本就從朝鮮半島引入過魔芋,后直到17世紀早期(江戶時代),日本才從中國大規模引入魔芋。很長一段時間,魔芋的種植和制造加工技術都被壟斷在一些藩主手里。之后由于種植和制作技藝的成熟和突破,加上日本官方的推廣,在大正時代,魔芋才慢慢從僧侶貴族獨寵的一味養生藥材,變成街頭巷尾的平民小吃。


     魔芋在日語里被稱為“こんにゃく”,發音為konnyaku,種加詞konjac便是從日語名字得來的,其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ ruò)一名目前多見于中國臺灣和日本,原指兩種不同的植物。


歷經七七四十九個月

魔芋得以爬上餐桌


     魔芋的莖埋藏在地下,呈扁圓形,肥厚肉質,這就是它們的食用部位。不過要培育成可供加工食用的塊莖,往往要經過約七七四十九個月的等待時間。


      由于魔芋不耐寒,到秋天地上部分的葉就會衰敗,此時若把地下的塊莖挖出來,可見上面有一些細小的根狀莖,把這些根狀莖小心地掰下來,便可以當營養繁殖擴充種苗用。隨后把塊莖晾干幾天,放入倉庫貯藏,等到第二年年夏初再種下,這樣年復一年,到約摸第四年,就能開挖品質優良的塊莖,加工制作成為美味的魔芋絲了。


      魔芋好吃,但手工制作的過程卻有點費勁,一般是要把塊莖磨成漿,水洗后加入草木灰等堿液才能使之定形。由于魔芋含有草酸鈣針晶,直接接觸到粘膜或者傷口,會引發灼燒般的疼痛腫脹,徒手去處理塊莖的話,也會被刺激到,如同針扎又奇癢難忍。


     不像其他的塊莖塊根類作物,魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖,也稱為“魔芋甘露聚糖”。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化,還能促進腸道蠕動,因此,當需要限制卡路里攝入量時,魔芋是一種不錯的選擇。



CHINA=chi吃na哪

蒸煮煎烤是對魔芋的起碼尊重


     這世界上,或許沒有誰比中國人和日本人更懂得料理魔芋了。


     在泡菜中,魔芋最常見的形態有兩種:

     一種是由魔芋精粉制作成絲,再打結,成為魔芋結。細長的魔芋絲潔白晶亮,有如同清流匯聚形成縷縷瀑布的意象,因此日本人給它取了個很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就是白色瀑布的意思。魔芋結經過酸菜的攪拌,吸附了乳酸菌,配上焦脆花生清爽香菜,酸辣的味道,爽口彈牙,風味鮮美,是許多人的必點美味之一。


涼拌魔芋結絲


     還有一種就是魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成——厚實的身段,半透明的灰色,里面還夾雜著黑色雜質。這種做法保留了魔芋更加原始的風味,而且口感比魔芋結來的粗糲,入口更有嚼勁。


魔芋豆腐


     當然,魔芋家族還遠遠不止這些。聰明的湘西密碼人將魔芋精粉放入面條中,便制成了好吃不胖的魔芋面,口感軟糯入味,低脂飽腹,顛覆傳統魔芋產品口感,深受人們喜愛。隨著辣條的漸漸深入人心,魔芋也入駐到辣條的大軍中,素毛肚、素蝦仁、魔芋干......



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